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海鲜“副溶血性弧菌”容易引起食物中毒 多发于每年的4月—11月
发布时间:2019-03-12

北京快乐8官网 www.az6hd.cn 爽口的啤酒加上美味的海鲜,对每个吃货来说都是挡不住的诱惑,尤其是我国东部沿海地区,海鲜已成为居民普通的食品。但是,在尽情享用海鲜的时候,还需警惕副溶血性弧菌食物中毒。日前,市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验,并专门讲解如何加工食用海鲜食品。

加工过海鲜的砧板也不安全

“为了检测生鲜海产品是否带有可导致食物中毒的副溶血性弧菌,我们事先准备了2个洁净砧板,并将随机在市场上购买的一批带鱼在其中一个砧板上切块,将切好的带鱼样品编号为A。其次,我们将刚用好的砧板进行擦拭后,再用干净的刀切了烤鸡块,将切好的烤鸡块样品编号为B?!苯艚幼?,实验人员童盛芳又取出另一块洁净砧板,用干净的菜刀切烤鸡,样品编号为C。同时,她设置了烤鸡肉的空白对照样品,编号为D。

经过一系列磨碎、前处理、加入液体培养基并在37℃箱中增菌培养操作对比,结果发现,样品C、D看不到任何菌落,样品A、B中显色的就是副溶血性弧菌,显色原因是该细菌分泌的β-半乳糖苷酶与培养基中所含底物的反应。通过对照实验可以看出,生鲜海产品常带有副溶血性弧菌,加工海产品的砧板上副溶血性弧菌检出率也非常高。实验人员提醒,“如果先用砧板加工海鲜再加工熟食,极容易让熟食被海鲜中的副溶血性弧菌污染?!?/p>

专家提醒:加工食用海鲜一定要烧熟煮透

“副溶血性弧菌是一种海洋细菌,又称致病性嗜盐菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。属于嗜盐性的革兰氏阴性菌,具有嗜盐畏酸特性, 在无盐培养基上不能生长,在食醋中1~3分钟即死亡,56℃加热5~10分钟灭活?!闭憬笱蛄⑷俳淌诮馐退?,副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市,多发于每年的4月~11月,临床以胃肠道症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。

沈立荣教授提醒,市民或餐饮单位在加工海鲜食材时,一定要烧熟煮透;对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒;加工过程中生熟用具要分开,家庭厨房案板、菜刀要生熟分开,务必做到先处理熟食、再处理生食,有条件的可备2套砧板?!按送?,家里的食品通常应放在凉爽通风处,或保存在冰箱内。贝类食品煮开口后最好继续煮沸5-10分钟再食用?!?/p>

来源:杭州日报    作者:    编辑:钱弘
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